L'histoire du Boursin, le fromage préféré des français, débute dans les années 1930, à Paris. A cette époque (c'est la seconde guerre mondiale), François Boursin, dont les parents, ont une crémerie, apprend le caillage du lait et l'égouttage des fromages maigres. Plus tard, il poursuit ses études à l'Ecole nationale des industries laitières d'Aurillac. Il termine ses études à la fin des années 1950 et s'installe en Normandie, à Croisy sur Eure pour y construite une fromagerie moderne. Il commercialise ses fromages sous la marque Boursin. Ce n'est qu'en 1963 que le célèbre fromage Boursin ail et fines herbes arrive sur le marché. La sortie de ce fromage avait été annoncée par les journaux depuis deux ans. En réalité, il s'agissait d'une nouveauté de la marque Boursault, un concurrent de Boursin. Durant deux ans, François Boursin a du élaborer le procédé de fabrication de ce fromage, le moulage à froid, permettant à ce fromage de conserver son goût quasi inimitable. Le 1er octobre 1968, la télévision autorise la première publicité de marque sur le petit écran. C'est François Boursin qui achète les trente premières secondes de la publicité sur le petit écran. C'est aussi l'histoire du premier spot publicitaire. Ce qui contribue aussi au succès remporté par ce fromage. Succès amplifié en 1972 avec le slogan "du pain, du vin, du Boursin". Le Boursin a largement trouvé sa place sur le plateau fromage aux côtés du fromage de chèvre du célèbvre camembert, du roquefort et du gruyère. Plus de 35 pays dans le monde le commercialisent. Notamment aux Etats Unis, où une ligne de production a été ouverte dans l'état du Wisconsin à Milwaukee. La marque Boursin a été reprise en 1989 par le groupe Unilever (un groupe anglo-néerlandais) et en 2007 par le groupe Bel, qui possède d'autres marque connues comme La vache qui rit, Babybel, Leerdammer. La gamme du Boursin s'est également développée avec des parfums comme Poivre, Echalote et Ciboulette, Figues et noix et Cranberry et Poivre (la variété la plus récente). On connaît également Boursin Cuisine depuis l'année 2003 qui est une gamme culinéaire pour agrémenter viandes et poisson mais également les légumes et tartes salées. On déguste également Boursin Salade et apéritif, du Boursin à dès, depuis 2006. Les Editions Culinaires ont fait paraître le livre "Je cuisine avec Boursin" en avril 2007 à l'occasion des cinquante ans de l'ouverture de la fromagerie normande. Boursin est encore à l'heure actuelle le numéro un en France des fromages à pâte fraîche aromatisée.